Cheescake mit Himbeeren und Maracuja

Für den Cheescakeboden:

1. Die Kekse sehr fein mahlen. 
2. Die Butter schmelzen, hinzugeben und unterrühren. 
3. Einen Tortenring (20cm) auf einen Kuchenteller setzen, die Kekskrümel einfüllen und am Boden (zb. mithilfe eines Glas) festdrücken.

Für das Himbeergelee:

1. Die (TK) Himbeeren in einem Topf erhitzen. Ggf 1-2 EL Wasser hinzugeben. 
2. Durch ein Sieb streichen.
3. Das Himbeergelee nun zurück in den Topf füllen, die Speistärke mit 1 EL Wasser in einem separatem Gefäß verrühren und zum Himbeergelee geben. 
4. Aufkochen lassen. Beiseite stellen.

Für die Cheesecakemasse: 

1. Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif aufschlagen. Beiseite stellen.
3. Nun den Frischkäse kurz (!) verrühren und anschließend das Creme fraiche, den Zucker, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzugeben und ebenfalls unterrühren. 
4. Die Sahne mit einem Teigschaber unterheben. 
5. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie geschmolzen ist. 1-2 EL der Creme hinzugeben, unterrühren, und anschließend rasch unter die restliche Creme heben. 
6. Den Keksboden dünn mit 2 EL Cheescakemasse bestreichen. Die frischen Himbeeren, sowie den Inhalt der Maracuja darauf verteilen. 
7. Nun die erste Hälfte der Masse in die Form geben, und die Hälfte des Himbeergelees darauf verteilen (Tipp: achtet darauf, einen Abstand zwischen dem Tortenring und dem Himbeergelee zu lassen, sonst läuft das Gelee beim Lösen der Torte an den Seiten heraus.)
8. Anschließend vorsichtig die zweite Hälfte der Masse darauf verteilen und glatt streichen. Mit dem restlichen Himbeergelee verzieren. Hierzu kleine und große Klekse auf die Creme verteilen und mit einem Zahnstocher "swirlen". 
9. Mindestens 4h, am besten über Nacht kühl stellen. Mit einem Messer entlang des Tortenrings fahren und den Cheesecake anschließend vorsichtig herauslösen und dekorieren.